Description
Les pratiques managériales des unités hôtelières – La comptabilité analytique : Principes généraux : Introduction à la comptabilité analytique – Analyse des charges – Le traitement des stocks – La comptabilité analytique appliquée aux unités hôtelières : La méthode des coûts par stade d’exploitation – La méthode des coûts complets à base de sections homogènes – La méthode des coûts variables ou Direct Costing – L’analyse Coût–Volume–Profit – La méthode des coûts directs – L’imputation rationnelle des charges de structure – La méthode des coûts standards – Le contrôle des coûts et des recettes en restauration : Les principes du contrôle nourriture et boissons – Les préalables organisationnels au contrôle F&B – Calcul et analyse des coûts en restauration – Les contrôles de l’activité F&B.
